Al di là di Confessioni di salmone su uno snob grano saraceno, dove posso comprare semole di grano saraceno.

Al di là di Confessioni di salmone su uno snob grano saraceno, dove posso comprare semole di grano saraceno.

Cottura consigli incentrata sulla origine degli ingredienti mi rende scettico. Dovete usare pomodori provenienti da Italia per la salsa di pizza o burro francese per la vostra pasta crostata? Assolutamente no! Naturalmente, io non sono italiano o francese, quindi è facile per me, per adottare un atteggiamento del genere informale verso i loro ingredienti (anche se penso che il prosciutto americano fa schifo). Ma sarei in grado di essere il più aperti quando si tratta di grano saraceno – un grano tipicamente russo che ho iniziato a mangiare prima ho ottenuto tutti i miei denti?

Ho avuto una brutta esperienza con grano saraceno americano a pochi anni fa e da allora ho attaccato al grano saraceno dai depositi russi. Ma la preparazione per i fagioli e cereali classe mi ha fatto pensare due volte prima di acquistare grano saraceno russo. Ho molta voglia di dire ai miei studenti che devono andare in un negozio di specialità per comprare qualcosa di base come un grano? Sicuramente ci fosse un modo per rendere il grano saraceno da l’Isola grosso della Whole Foods buon gusto.

Ho deciso di provare la prima ovvia – cucinare proprio come avrei fatto il grano saraceno russo. Il risultato è stato una poltiglia coperto di qualcosa che assomigliava a polvere bagnata. Non c’è da meravigliarsi la maggior parte degli americani hanno un opinione così umile di questo grano.

Ho notato che le semole non erano così anche nel colore nel grano saraceno Whole Foods come lo erano in quello a cui ero abituato alla cucina. Alcuni erano marrone, alcuni beige, e un po ‘un po’ verde.

Stavo indovinando che le semole Whole Foods non sono stati arrostiti uniformemente (anche quelli più scuri non sono stati arrostiti abbastanza). Ho messo il grano saraceno in un unico strato su una teglia e tostati in 375F forno per 15 minuti. Si è scoperto più scuro e il colore verde era andato.

Ora ho deciso di affrontare il problema della polvere bagnata. Ho notato che Whole Foods semole di grano saraceno sono state ricoperte da una sottile polvere marrone. Stavo indovinando era il risultato di alcune delle semole essere schiacciato e speravo che il lavaggio e lo scarico delle semole aiuterebbe.

Purtroppo, tutti i miei sforzi non ammontano a molto. Torrefazione prodotto un grano saraceno leggermente più saporito, ma non ha migliorato la texture. Mentre alcuni semole erano toothsome, molti trasformato in poltiglia. Lavaggio a malapena ha fatto una ammaccatura sul problema della polvere bagnata. Ho cercato di ridurre la quantità di acqua. Ho provato entrambi piano cottura e forno preparati. Non importa quello che ho fatto, non ho potuto ottenere le semole per cucinare in modo uniforme e mantenere la loro forma.

Cotto Whole Foods grano saraceno

Cotto grano saraceno russo

Infine, ho rinunciato. Se volete cucinare grano saraceno, acquistare da un negozio russo. Nella zona di Boston, molti negozi armeni trasportano grano saraceno russo pure. Cerco sempre di trovare semole che sono il più scuro possibile. Ma non nero! Se sono il nero, significa che sono ancora nel loro guscio e che non ha un buon sapore. Non ho mai visto il grano saraceno russo venduto in questo modo, ma l’ho visto in un negozio di specialità americana di recente, così ora so avvertirvi che si desidera che le semole di essere tutto, ma senza il guscio.

1 tazza intera semole di grano saraceno
1 3/4 tazze di acqua (2 tazze per ottenere risultati completamente di gara)
1.5 cucchiaino di diamante di cristallo di sale Kosher (3/4 cucchiaino di sale da cucina)
burro 1-2 cucchiai

  1. Versare grano saraceno in un unico strato su un piatto bianco (quanto più si adatta), rimuovere granelli cattivi e tutto ciò che sembra sospetto. Ripetere con grano saraceno rimanente.
  2. grano saraceno risciacquo in un setaccio a maglia fine impostato sopra una ciotola. Aggiungere acqua sufficiente a riempire la ciotola. Swoosh il grano saraceno in giro per il setaccio. Sollevare il grano saraceno con il setaccio e mettere in una pentola 2 quarto di gallone britannico. Aggiungere acqua e sale. Coperchio, impostare a fuoco alto, e portate a ebollizione a guardare con attenzione il piatto. Non scoprire. Non appena si vede piccola quantità di vapore di fuoriuscire dal coperchio, abbassare il fuoco al molto basso (per la stufa elettrica, un altro masterizzatore preriscaldato a basso e spostare una pentola a quella del bruciatore).
  3. Cuocere 25 minuti.
  4. Togliere il calore. Tenere coperto. Avvolgere il vaso in un asciugamano e lasciare riposare 30 minuti.
  5. Mescolare il burro e servite. Grano saraceno va molto bene con cipolle cotte, funghi e anatra.

Ricetta di base di grano saraceno (originariamente scritto in questo post)

1,5 cucchiai di burro (più altri per servire)

1 tazza di tutta la farina di grano saraceno (possibilmente prodotta in Russia)

1 2/3 tazze di acqua bollente (sottrarre 2 cucchiai da che se si vuole un grano saraceno più gustoso)

1.5 cucchiaino di diamante di cristallo di sale Kosher (3/4 cucchiaino di sale da cucina)

Nota: gusti grano saraceno meglio cotte in forno, ma se il piatto non può andare in forno, si può cuocere sul fornello.

  1. Preriscaldare il forno a 350F.
  2. Impostare una pirofila casseruola a fuoco medio. Aggiungere 1,5 cucchiai di burro e attendere che si sciolga. Cuocere il burro fino a quando non inizia appena a diventare marrone, agitando spesso la padella. Ci vorranno un paio di minuti.
  3. Aggiungere il grano saraceno e cuocere mescolando finché non è completamente rivestito in burro e dà un aroma di nocciola, 2-3 minuti.
  4. Togliere fuoco e aggiungere acqua e sale. Essere attentamente come l’acqua spruzzi.
  5. Coprire la pentola. Mettere in forno per 18 minuti (o cucinare sul fornello a fuoco lento). Grano saraceno avviene quando tutta l’acqua viene assorbita.
  6. Lasciare coperto riposare per 15 minuti. Servire con burro supplementare. Grano saraceno va molto bene con cipolle cotte, funghi e anatra.

Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 5 giorni e riscaldate.

9 commenti:

Da nessuna ragazza ha detto.

Naturalmente si pretende molto farvi uno snob, a meno di essere uno snob significa essere in grado di distinguere la differenza tra i prodotti superiori e inferiori.
Ti fa un esperto che impartisce la sua esperienza e le informazioni a terzi per il loro beneficio, e sicuramente questo è il punto di avere il tuo blog?
La differenza tra i grani venduti nel corridoio integrali del supermercato e un negozio indipendente specializzata in alcuni alimenti, è che il negozio specializzato è spesso meglio a conoscere il suo prodotto di nicchia. Ecco come si sopravvive contro i grandi ragazzi.
Trovo la stessa cosa con riso integrale di buona qualità.
Non posso comprarlo al supermercato, quando ho imparato che il mio collettiva alimenti integrali locale fornisce un prodotto molto migliore.
Hanno fatto per anni, e hanno ordinato i migliori fornitori fuori, perché davvero sanno quello che stanno guardando – o meglio, quello che stanno degustazione. Mangiano quel tipo di cibo per tutto il tempo se stessi.
Mantenere il buon consiglio.
Grazie,
NowhereGirl

Ciao Elena,
Questa è la mia prima volta al vostro sito. Ti ho trovato quando googling di Richard Bertinet pasta dolce. Sto tentando una data e mandorla riempita pane dolce e ho voluto provare la sua ricetta. Le tue informazioni da un post dello scorso anno è stato utile. Ti farò sapere come tutto scopre e grazie per l’informazione.
Lola

Wow, ho preparato solo Kasha di Wolff. Ora dovrò cercare una migliore grano saraceno. Sono un credente di snobismo cibo sulla base del fatto che siamo in grado di mangiare solo tanto si può anche avere gli elementi superiori. Ho trovato il vostro sito a proposito di un mese fa e sono stato a guardare regolarmente come si prepara cose che amo. Grazie per la vostra comprensione.

Elena,
Mi piace molto il bean-legume-grano-messaggi, grazie!
Amo Kasha e preparo spesso. Un paio di cose che ho imparato:
1. kahsa Bulk (ovunque, non solo in Wholefoods) è più economico, ma è in modo non uniforme arrosto e abbastanza abusato che significa che ha un sacco di semole rotte e polvere di grano, Kasha è molto delicata.
2. Ho scoperto come hai fatto che il risciacquo in realtà non funziona. esso non sbarazzarsi del problema e se si cucina sciacquato Kasha si fa veramente pastoso. Invece se si ha "abusato" kasha la cosa migliore che puoi fare (a parte non acquistarlo.) è quello di vagliare esso. Si aiuta un po ‘.
3. E infine non ho mai comprato Kasha in un negozio russo ma Wholefoods ha una soluzione migliore Kasha. E ‘Pocono Kasha. Pocono Kasha è venduto in una scatola (che penso che lo protegge meglio), è uniformemente arrostito, tutti semole avere lo stesso Woody come il colore e la cuoce davvero bello- credo. Forse si può provare e se sembra giusto per voi è possibile aggiungere l’opzione per gli studenti.

Ho appena guardato Pocono Kasha ed è dalla stessa società come il marchio Wolff compro sempre. Forse ho fatto OK, dopo tutto. -)

Grazie mille per il suggerimento Pocono. Ci proverò e vi riferire. Ho provato setacciando il grano saraceno massa troppo, invece di risciacquo, ma a malapena ha aiutato.

My Russian madre-in-law mi ha mostrato come fare grano saraceno molto semplice e non è necessario aggiungere alcun burro per iniziare. (Sentitevi liberi di aggiungere in un secondo momento, se ti piace quel modo!) È possibile acquistare tostato o crudo (o in modo non uniforme tostato) grano saraceno e toast un po ‘più soli, e hanno risultati coerenti. Chi vuole polenta di grano saraceno. (Se si tratta di grano saraceno grezzo sarà solo bisogno di brindare più a lungo).

Inizia acqua bollente in una teiera. Mettere 1 tazza di grano saraceno secca in una grande casseruola. Si può andare avanti e aggiungere un po ‘di sale a questo punto. Riscaldare il grano saraceno su medio a fuoco medio-basso. Dopo pochi minuti, a seconda di quanto il calore e quanto spesso il vostro pan, è necessario iniziare lanciando in giro in padella. (Quindi utilizzare padella con manico lungo e forse guanto da forno.)

Flipping funziona meglio di mescolare. Prendete la padella e gettare il grano saraceno intorno un po ‘, così tosta in modo uniforme. È necessario mantenere realmente un occhio su di esso o si può bruciare, soprattutto una volta che si va. Dopo 5-10 minuti si noterà un leggero cambiamento di colore (marrone al marrone scuro, o verdastro pallido al marrone chiaro se era crudo). Si potrebbe anche sentire l’odore un odore come cucinare i kernel popcorn.

Quando è quasi fatto è necessario essere costantemente guardare e magari lanciando ogni 10-20 secondi o quando necessario. Quando il grano saraceno è ben riscaldata e uniformemente tostato, versare 2 tazze di acqua calda, che dovrebbe già essere bollente. Con attenzione e non troppo veloce come vorrà splatter. Mettere il coperchio sulla pentola e assicurarsi che il calore è medio basso in modo che possa cuocere a fuoco lento / basso punto d’ebollizione. Il mio ha un coperchio di vetro che è utile.

In 5 minuti controllare per vedere come è venuta. Se si vede l’acqua nel fondo della padella non è fatto. Se è tutto andato, il gioco è fatto. Dal momento che è possibile far bollire un po ‘d’acqua di distanza se il coperchio non ha una buona tenuta abbastanza, o se il calore era troppo alto, si potrebbe spegnere il fuoco e il gusto un po’ e assicurarsi che non sia troppo gommoso. E ‘improbabile, ma se lo è, il vostro calore era un po’ alto, ed è possibile aggiungere una spruzzata o così di acqua calda dalla teiera con il calore a bassa e lasciate cuocere un minuto o poco più per assorbire.

Dopo aver cucinare questo un paio di volte a ottenere il blocco di esso. Se non riscaldare il grano saraceno prima, o se non bollire l’acqua prima, si finirà con poltiglia. Se si utilizza il grano saraceno tostato, non sarà necessario per brindare il più a lungo, ma si ha bisogno di scaldarla in modo uniforme e la padella prima di aggiungere l’acqua calda in modo da farlo tostare un poco per garantire buoni risultati.
Dopo aver fatto un paio di volte, si ottiene il blocco di esso e magari avere una padella preferito ecc che a trovare lavori migliori.
Così come si può vedere che non è necessario aggiungere il burro o uova al grano saraceno solo per ottenere troppo cucinare bene!
ps Ho anche scoperto che se faccio 1,5 tazze di grano saraceno e 3 tazze di acqua, i risultati sono ancora più consistente se questo è possibile. Ma questo è un bel po ‘di grano saraceno.
Un modo è bello mangiare grano saraceno rimasto è quello di aggiungere un po ‘di latte e un pizzico di sale. I miei bambini mangiano in questo modo anche quando è cucinato.

E ‘stato così bello leggere che io non sono l’unica persona che compra tutto in naturale, ma ordina il grano saraceno russo in massa dal negozio russo su Internet. Un morso delle cose positive e si sono agganciati!

La ragione per cui il grano saraceno ottiene così sdolcinato è che i cibi integrali crudi grano saraceno ha bisogno di essere impregnati durante la notte prima. L’acqua nella mattina sarà la consistenza di un gel. Probabilmente sarà riempito con tannini e altri saccaridi indesiderati. Versare il tutto via e risciacquare abbondantemente. Poi il grano saraceno ha bisogno di essere disidratati, e poi. finalmente. tostato in forno o in una padella e aggiunto lentamente all’acqua bollente in un 2: 1 di acqua: rapporto saraceno. Questo è il modo migliore per cucinarlo. dopo molti esperimenti e frustrazione! Ho un disidratatore per questo scopo.

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