Articolo Pagina, proprietà del latte di capra.

Articolo Pagina, proprietà del latte di capra.

  • Roberto Ambrosoli
  • Istituto di Microbiologia Ed Industrie Agrarie, Via Pietro Giuria, 15-10.126, Torino
  • Liliana di Stasio
  • Osservatorio di Genetica Animale, Via Pastrengo, 28-10128, Torino
  • Paolo Mazzocco
  • Istituto di Zootecnica Speciale, Via Valperga Caluso, 21-10125, Torino, Italia

Astratto

I campioni di latte di capra con bassa e alta αs1 -contenuto di caseina raccolti da animali di razze alpine e Saanen nello stesso stadio di lattazione sono stati confrontati per le proprietà di coagulazione (tempo di coagulazione, velocità di formazione della cagliata, consistenza del coagulo) e la composizione chimica (solidi totali, cenere, proteine ​​totali, caseina totale, proteine ​​del siero di latte , grasso, Ca, P, pH). Latte con basso αs1 -caseina aveva un tempo di coagulazione più veloce, mentre il latte con livelli elevati prodotto la cagliata più solido associato con una migliore composizione chimica. all’interno alta αs1 -caseina del latte, il confronto tra le razze ha mostrato il latte di razza alpina aveva significativamente migliori proprietà di coagulazione di quella della razza Saanen. composizione del latte ha rappresentato il 27% della variazione nel tempo di coagulazione, il 21% di variazione del tasso di formazione della cagliata, e il 54% di variazione di consistenza del coagulo.

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